Je suis fan de boulange et c’est lors d’une de mes nombreuses promenades sur la blogosphère que j’ai découvert cette incroyable façon de boulanger.

Je ne pouvais que tester cette méthode qu’est le « Tangzhong ». J’imagine qu’à cet instant cette pensée vous passe par la tête mais qu’est ce donc ?

Et bien, il me tarde de répondre à cette question brièvement 🙂 En quelques mots, c’est une méthode japonaise qui vous donnera un pain moelleux et qui permet une conservation prolongée tout simplement en chauffant de l’eau à 65° et de la farine, rien que ça oui ! Vous obtiendrez alors une potion magique !Ce mélange secret développera davantage le gluten et vous vous apercevrez que la pâte gonfle mieux !

Le hic !!! Et oui, il fallait bien un hic c’est qu’il vous faudra préparer le Tangzhong la veille et le laisser reposer au frigo une nuit ! Ben oui c’est son droit 😉

Je vous avoue que c’est une de mes recettes de boulange préférée, testée à plusieurs reprises afin de me rendre compte si ce n’était pas le fruit du hasard, le coup de chance du débutant !

Je suis certaine qu’à présent vous n’avez qu’une seule envie c’est d’enfiler votre tablier et de faire chauffer votre Kitchenaid afin de réaliser ce pain moelleux à souhait.

A vos robots …

Ce qu’il vous faut :

Pour le Tangzhong :

  • 20 gr de farine T45
  • 100 gr d’eau

Pour la pâte :

  • 350 gr de farine T45
  • 100 gr de Tangzhong
  • 55 gr de sucre
  • 7 gr de sel
  • 1 gros oeuf à tempétarure ambiante
  • 110 gr de lait tiède
  • 10 gr de lait en poudre ( facultatif)
  • 15 gr de levure fraîche ou 6 gr de levure déshydratée.
  • 30 gr de beurre mou

1-2-3 boulangez …

Le Tangzhong :

  • Dans un poêlon, portez 20 gr de farine et 100 gr d’eau à 65 °C sur feu moyen en remuant sans arrêt à l’aide de votre ustensile magique. Le mélange va s’épaissir un peu comme une crème pâtissière. Le mélange ne doit pas bouillir. Dès qu’il s’épaissit, ôtez du feu et mettez au frais pour la nuit.   

                       

La pâte :

  • Dans le bol de votre robot, versez la levure émiettée et ajoutez 110 gr de lait tiède et mélangez pour délayer.

  • Versez la farine, le sucre et le lait en poudre.

  • Versez l’œuf et le beurre mou.

  • Versez le tangzhong

  • Pétrissez durant 10 minutes à vitesse lente. La pâte sera collante, pas de panique c’est tout à fait normal.

  • Couvrez d’un linge humide et faites lever dans le four fonction étuve (40 °) ou dans le micro onde dans lequel vous aurez fait bouillir de l’eau juste avant d’y mettre votre pâte. le temps de levée peut varier de 1 h 30 à 3 h.

  • Après avoir doublé de volume, pesez la pâte et coupez les en 4 pâtons de poids identiques. Farinez vous les mains car la pâte reste collante.

  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez le premier pâton afin d’obtenir une forme rectangulaire.

  • Rabattez le bas vers le centre.

  • Rabattez le haut.

  • Pivotez d’ 1/4 de tour.

  • Etalez à nouveau la pâte.

  • Roulez la pâte comme sur la photo.

  • Déposez le pâton dans un moule à cake.

  • Répétez l’opération avec les 3 autres pâtons.

  • Placez le moule dans le four avec la fonction étuve (pas besoin de couvrir).

  • Laissez doubler de volume 1 h pour moi.

  • Préchauffez votre four à 150°c chaleur tournante et placez le pain sur la grille à mi-hauteur et enfournez pour 50 minutes. La cuisson est longue mais évite que la pain soit cru à l’intérieur ( la mie doit être colorée). Il vous semblera dur à la sortie du four mais en refroidissant sur la grille, vous vous apercevrez qu’il sera moelleux.

Bonne dégustation …

Trucs et astuces :

  • La mixture Tangzhong peut se conserver maximum jusqu’à trois jours au frigo avant d’être utilisée pour votre pain.
  • Conservez votre pain dans un sachet de congélation bien fermé.
  • Vous pouvez congelez votre pain.
  • Ne pas faire bouillir le Tangzhong.
  • Vous pouvez utilisez la méthode du Tangzhong pour d’autre brioche, je l’ai déjà utilisée pour la brioche Butchy.

 

 

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