De minis éclairs au chocolat : pâte à choux de C. Adam

Cela fait quelque temps que la tribu me demande des éclairs au chocolat et voilà que je tombe par le plus grand des hasards sur la recette de la pâte à choux de Christophe Adam, recette publiée sur c’est ma fournée 🙂 Au fil de ma lecture, un choix se profilait à l’horizon, trois tailles d’éclairs :

Les individuels  pour les gourmands : 13 cm de long sur 2.5 cm de large.

Les éclairs lunch : 6 cm de long sur 1.5 cm de large.

Les carolines : 5 cm de long sur 1 cm de large.

Evidemment, à vous de deviner sur lesquels s’est porté mon choix 😉

A vos fourneaux ….

Ce qu’il vous faut pour 15 gourmands, 10 pauses gourmandes et 30 carolines:

Pour la pâte à choux de Christophe Adam :

  • 160 gr d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 90 gr de farine type 55
  • 15 gr de poudre de lait
  • 160 gr d’œufs
  • 3 gr de sucre
  • 3 gr de fleur de sel

La crème pâtissière :

  • 50 cl lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 120 gr de jaunes d’œufs
  • 120 gr de sucre
  • 60 gr de maïzena
  • 50 gr de beurre

Le glaçage :

  • 150 gr de chocolat fondant
  • 100 gr de crème liquide

1-2-3 pâtissez …

Pâte à choux :

  • Préchauffez le four à 250° chaleur statique avec une grille au niveau du deuxième gradin en partant du bas.
  • Dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en dès.
  • Portez à ébullition et dès que le beurre est fondu, ajoutez la poudre de lait. Remuez en laissant bouillir quelques secondes et retirez ensuite la casserole du feu.

  • Ajoutez en une seule fois la farine et à l’aide d’une cuillère en bois remuez énergiquement.

  • Remettez la casserole sur feu moyen et laissez dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant environ 30 secondes (elles doit parfaitement se détacher des bords).

  • Transférez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille et ajoutez le premier œuf et ainsi de suite jusqu’à obtenir une consistance parfaite.

  • Versez la pâte dans une poche à douille cannelée.
  • Formez les éclairs de la grandeur de votre choix en les disposant en quinconce sur du papier sulfurisé et en les espaçant bien.

  • Eteignez votre four et enfournez 10 minutes. Allumez à nouveau votre four à 160° chaleur statique et cuisez 20 à 30 minutes selon la taille de vos éclairs. ( NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR AVANT 20 MINUTES APRES LA CUISSON).
  • Sortez les éclairs et déposez les sur une grille.

 

La crème pâtissière :

La recette se trouve  ici

Le glaçage :

  • Faites fondre le chocolat .
  • faites chauffer la crème dans un poêlon et versez la sur le chocolat en 3 fois et en remuant bien.

Montage :

  • découpez délicatement le dessus des éclairs.
  • Sortez la crème du frais et détendez-là en la fouettant un peu afin de lui redonnez de l’onctuosité. Versez-là dans une poche à douille et garnissez de crème pâtissière les éclairs.
  • Plongez le dessus des couvercles dans le chocolat et replacez sur l’éclair.

 

Bonne dégustation …

Trucs et astuces :

  • Veiller à mettre du sel comme indiqué dans la recette sinon la pâte ne lèvera pas.
  • Les œufs doivent être à température ambiante car la pâte sera encore chaude lorsque vous les incorporerez et cela pourrait être une catastrophe .
  • Coupez bien le beurre en petits dès, il fondra plus rapidement et de la sorte l’eau n’aura pas le temps de s’évaporer.
  • Bien dessécher la pâte.
  • Il est préférable de battre les œufs en omelette avant de les incorporer.
  • respectez bien les temps de cuisson.
  • Préparez la pâte à choux  la veille et laissez les à température après la sortie du four , ils vont ainsi durcir cela facilitera le garnissage.

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