Cela fait quelque temps que la tribu me demande des éclairs au chocolat et voilà que je tombe par le plus grand des hasards sur la recette de la pâte à choux de Christophe Adam, recette publiée sur c’est ma fournée 🙂 Au fil de ma lecture, un choix se profilait à l’horizon, trois tailles d’éclairs :

Les individuels  pour les gourmands : 13 cm de long sur 2.5 cm de large.

Les éclairs lunch : 6 cm de long sur 1.5 cm de large.

Les carolines : 5 cm de long sur 1 cm de large.

Evidemment, à vous de deviner sur lesquels s’est porté mon choix 😉

A vos fourneaux ….

Ce qu’il vous faut pour 15 gourmands, 10 pauses gourmandes et 30 carolines:

Pour la pâte à choux de Christophe Adam :

  • 160 gr d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 90 gr de farine type 55
  • 15 gr de poudre de lait
  • 160 gr d’œufs
  • 3 gr de sucre
  • 3 gr de fleur de sel

La crème pâtissière :

  • 50 cl lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 120 gr de jaunes d’œufs
  • 120 gr de sucre
  • 60 gr de maïzena
  • 50 gr de beurre

Le glaçage :

  • 150 gr de chocolat fondant
  • 100 gr de crème liquide

1-2-3 pâtissez …

Pâte à choux :

  • Préchauffez le four à 250° chaleur statique avec une grille au niveau du deuxième gradin en partant du bas.
  • Dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en dès.
  • Portez à ébullition et dès que le beurre est fondu, ajoutez la poudre de lait. Remuez en laissant bouillir quelques secondes et retirez ensuite la casserole du feu.

  • Ajoutez en une seule fois la farine et à l’aide d’une cuillère en bois remuez énergiquement.

  • Remettez la casserole sur feu moyen et laissez dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant environ 30 secondes (elles doit parfaitement se détacher des bords).

  • Transférez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille et ajoutez le premier œuf et ainsi de suite jusqu’à obtenir une consistance parfaite.

  • Versez la pâte dans une poche à douille cannelée.
  • Formez les éclairs de la grandeur de votre choix en les disposant en quinconce sur du papier sulfurisé et en les espaçant bien.

  • Eteignez votre four et enfournez 10 minutes. Allumez à nouveau votre four à 160° chaleur statique et cuisez 20 à 30 minutes selon la taille de vos éclairs. ( NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR AVANT 20 MINUTES APRES LA CUISSON).
  • Sortez les éclairs et déposez les sur une grille.

 

La crème pâtissière :

La recette se trouve  ici

Le glaçage :

  • Faites fondre le chocolat .
  • faites chauffer la crème dans un poêlon et versez la sur le chocolat en 3 fois et en remuant bien.

Montage :

  • découpez délicatement le dessus des éclairs.
  • Sortez la crème du frais et détendez-là en la fouettant un peu afin de lui redonnez de l’onctuosité. Versez-là dans une poche à douille et garnissez de crème pâtissière les éclairs.
  • Plongez le dessus des couvercles dans le chocolat et replacez sur l’éclair.

 

Bonne dégustation …

Trucs et astuces :

  • Veiller à mettre du sel comme indiqué dans la recette sinon la pâte ne lèvera pas.
  • Les œufs doivent être à température ambiante car la pâte sera encore chaude lorsque vous les incorporerez et cela pourrait être une catastrophe .
  • Coupez bien le beurre en petits dès, il fondra plus rapidement et de la sorte l’eau n’aura pas le temps de s’évaporer.
  • Bien dessécher la pâte.
  • Il est préférable de battre les œufs en omelette avant de les incorporer.
  • respectez bien les temps de cuisson.
  • Préparez la pâte à choux  la veille et laissez les à température après la sortie du four , ils vont ainsi durcir cela facilitera le garnissage.

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