Cela fait quelque temps que la tribu me demande des éclairs au chocolat et voilà que je tombe par le plus grand des hasards sur la recette de la pâte à choux de Christophe Adam, recette publiée sur c’est ma fournée 🙂 Au fil de ma lecture, un choix se profilait à l’horizon, trois tailles d’éclairs :
Les individuels pour les gourmands : 13 cm de long sur 2.5 cm de large.
Les éclairs lunch : 6 cm de long sur 1.5 cm de large.
Les carolines : 5 cm de long sur 1 cm de large.
Evidemment, à vous de deviner sur lesquels s’est porté mon choix 😉
A vos fourneaux ….
Ce qu’il vous faut pour 15 gourmands, 10 pauses gourmandes et 30 carolines:
Pour la pâte à choux de Christophe Adam :
- 160 gr d’eau
- 70 gr de beurre
- 90 gr de farine type 55
- 15 gr de poudre de lait
- 160 gr d’œufs
- 3 gr de sucre
- 3 gr de fleur de sel
La crème pâtissière :
- 50 cl lait entier
- 1 gousse de vanille
- 120 gr de jaunes d’œufs
- 120 gr de sucre
- 60 gr de maïzena
- 50 gr de beurre
Le glaçage :
- 150 gr de chocolat fondant
- 100 gr de crème liquide
1-2-3 pâtissez …
Pâte à choux :
- Préchauffez le four à 250° chaleur statique avec une grille au niveau du deuxième gradin en partant du bas.
- Dans une casserole, versez l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en dès.
- Portez à ébullition et dès que le beurre est fondu, ajoutez la poudre de lait. Remuez en laissant bouillir quelques secondes et retirez ensuite la casserole du feu.
- Ajoutez en une seule fois la farine et à l’aide d’une cuillère en bois remuez énergiquement.
- Remettez la casserole sur feu moyen et laissez dessécher la pâte en remuant sans arrêt pendant environ 30 secondes (elles doit parfaitement se détacher des bords).
- Transférez la pâte dans le bol de votre robot muni de la feuille et ajoutez le premier œuf et ainsi de suite jusqu’à obtenir une consistance parfaite.
- Versez la pâte dans une poche à douille cannelée.
- Formez les éclairs de la grandeur de votre choix en les disposant en quinconce sur du papier sulfurisé et en les espaçant bien.
- Eteignez votre four et enfournez 10 minutes. Allumez à nouveau votre four à 160° chaleur statique et cuisez 20 à 30 minutes selon la taille de vos éclairs. ( NE PAS OUVRIR LA PORTE DU FOUR AVANT 20 MINUTES APRES LA CUISSON).
- Sortez les éclairs et déposez les sur une grille.
La crème pâtissière :
La recette se trouve ici
Le glaçage :
- Faites fondre le chocolat .
- faites chauffer la crème dans un poêlon et versez la sur le chocolat en 3 fois et en remuant bien.
Montage :
- découpez délicatement le dessus des éclairs.
- Sortez la crème du frais et détendez-là en la fouettant un peu afin de lui redonnez de l’onctuosité. Versez-là dans une poche à douille et garnissez de crème pâtissière les éclairs.
- Plongez le dessus des couvercles dans le chocolat et replacez sur l’éclair.
Bonne dégustation …
Trucs et astuces :
- Veiller à mettre du sel comme indiqué dans la recette sinon la pâte ne lèvera pas.
- Les œufs doivent être à température ambiante car la pâte sera encore chaude lorsque vous les incorporerez et cela pourrait être une catastrophe .
- Coupez bien le beurre en petits dès, il fondra plus rapidement et de la sorte l’eau n’aura pas le temps de s’évaporer.
- Bien dessécher la pâte.
- Il est préférable de battre les œufs en omelette avant de les incorporer.
- respectez bien les temps de cuisson.
- Préparez la pâte à choux la veille et laissez les à température après la sortie du four , ils vont ainsi durcir cela facilitera le garnissage.