Fan du Meilleur pâtissier, et une journée de congé devant moi … En moins de temps qu’il ne faut pour le dire, je sors balance, farine, rouleau à pâtisserie et m’installe devant mon Kitchenaïd.

Lors d’une précédente émission les candidats avaient eu pour épreuve de revisiter le célèbre  » mille-feuille » C’est devant la petite lucarne que j’avais découvert la pâte feuilletée rapide de Dame Mercotte 😉  Pas besoin de levure, pas de détrempe, il suffit de mélanger tous les ingrédients, on étale, on plie, pas de temps de pause entre les tours …. Rapide … Merci Dame Mercotte !

Hier soir installé devant l’écran, mon chéri a une folle envie d’un dessert … mais il était déjà tard pour que je me lance dans cette folle aventure ! Mais ce n’était que pour postposer cette idée ! J’avais déjà en tête le « mille-feuille » dessert incoutournable et de quoi lui faire plaisir 😉

Aujourd’hui, le mille-feuille est fréquemment revisité soit  garni de fruits, d’amandes, à la confiture ou chocolat. C’est un symbole de la pâtisserie française.

Même si comme j’ai choisi une pâte feuiletée rapide, j’ai gardé le côté plus ou moins traditionnel de la crème et du glaçage.

Pour la crème, j’ai réalisé une crème diplomate; onctueuse et légère.

Quant au glaçage, j’ai préféré du fond blanc … question de facilité !

Le verdict est tombé, mon chéri a apprécié ! Pâte croustillante, crème délicieuse … le seul hic : comment faire pour manger ça 😉

J’ai une petite déception pour la pâte, mais je ne m’avoue pas vaincue et retenterai l’expérience avec une pâte feuilletée traditionnelle.

Attention : cette pâte feuilletée ne convient pas pour les viennoiseries ! En effet, les pains au chocolat, les croissants et autres sont fait à partir de pâte feuilletée levée !

Allez, le temps du partage est venu …

Ce qu’il vous faut pour 3 mille-feuilles individuels :

La pâte feuilletée rapide:

  • 250g de farine
  • 200g de beurre
  • 12cl d’eau
  • 1 pincée de sel

1-2-3 Pâtissez …

  • Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mettez la farine, le sel et le beurre et commencez à mélanger.

  • Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à former une boule de pâte. Elle sera collante, c’est normal !

  • Faites une boule et farinez votre plan de travail.

  • Étalez votre pâte en un long rectangle.

  • Pliez-la ensuite en 3. Faîtes un tour simple en rabattant la partie du haut et recouvrez-la avec la partie du bas.

  • Tournez votre pâte d’un quart de tour à droite ( je mets toujours l’ouverture du côté droit).

  • Etalez à nouveau et pliez de la même façon,répétez l’opération de pliage 4 fois.

  • Filmez votre pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de vous en servir.

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et coupez selon la forme désirée ( en rectangle, cercle, carré ….).

  • Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez votre pâte. Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une plaque pas trop lourde ou d’une grille (pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson).

  • Enfournez pendant 30 minutes.
  • Laissez refroidir avant utilisation.

Pour la crème diplomate :

  • 250ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 62 g de sucre
  • 25g de farine
  • 50g de beurre ramolli
  • 1 feuille de gélatine
  • 10cl de crème liquide entière à 30% MG

 

  • Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

  • Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  • Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

  • Versez le lait sur votre préparation et mélangez. Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.

  • Filmez au contact et laissez refroidir.
  • Lorsque votre crème a refroidi, ajoutez le beurre mou et mélangez bien.
  • Faîtes tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide puis essorez-la et faîtes-la fondre au micro-onde quelques secondes.
  • Ajoutez votre gélatine à votre crème pâtissière, mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant environ 1h.
  • Montez votre crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

  • Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et incorporez délicatement la moitié de la crème chantilly (vous pouvez garder le reste pour un autre dessert).

  • Réservez au frais.

Le glaçage :

  • 100g de fondant blanc
  • chocolat noir fondu

 

  • Réalisez un fondant assez liquide pour être étalé.
  • Mettez votre chocolat fondu dans un petit cornet de papier sulfurisé.
  • Prenez un premier rectangle de pâte feuilletée et étalez une couche de fondant dessus à l’aide d’une spatule.
  • Réalisez des lignes de chocolat noir dans le sens de la longueur avec environ 1 à 2 cm d’intervalles. Avec le dos d’un couteau, faîtes des stries dans la largeur, une fois vers vous puis ensuite dans l’autre sens.

 Le montage:

  • Pochez votre crème mousseline avec la douille que vous souhaitez sur une première couche de pâte.
  • Déposez un second rectangle de pâte par-dessus et pochez à nouveau la crème.
  • Terminez le montage de votre mille-feuille avec la couche de pâte glacée.
  • Effectuez le même montage pour le second mille-feuille.

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