La cuisine c’est de la magie surtout en réunissant Christophe Adam et Christophe Michalak dans la réalisation d’une seule recette. En ouvrant mon fabuleux grimoire; abracadabra sous les yeux, des minis éclairs au chocolat de deux magiciens de la pâtisserie!
Je sais déjà qu’en suivant méticuleusement cette recette, elle fera des heureux 😉 Quelle belle découverte et réussite totale !
Une courte incantation » Accio » comme dirait un autre grand sorcier à lunettes sortant d’une grande école de magie 😉 et voilà que les ingrédients se trouvent déjà devant moi …
Ce qu’il vous faut :
- 160 gr d’eau
- 70 gr de beurre
- 90 gr de farine T55
- 15 gr de poudre de lait
- 160 gr d’œuf
- 3 gr de sucre
- 3 gr de fleur de sel
Crème pâtissière :
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350 ml de lait entier
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30 g de maïzena
-
80 g de sucre
- 4 jaunes d’œuf
- 35 g de beurre
Déco chocolat :
- Chocolat pour pâtisserie
- Feuille de rhodoïd
- papier sulfurisé
Le glaçage :
- 150 gr de chocolat fondant
- 100 gr de crème liquide
1-2-3 pâtissez …
- Posez une grille sur le deuxième gradin du four en partant du bas et préchauffez le four à 250°C chaleur statique .
- Dans un poêlon, versez l’eau, le sel,le sucre et le beurre coupé en dès et portez le tout à ébullition. Lorsque le beurre est fondu ajoutez la poudre de lait et remuez le tout en laissant bouillir quelques secondes et ensuite retirez la casserole du feu.
- Ajoutez la farine en une seule fois, et remuez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en remuant sans cesse, elle doit se détacher des bords.
- Transvasez la pâte dans le bol de votre robot et ajoutez le premier œuf battu et mélangez. Lorsque le premier œuf est bien incorporé faites de même pour chaque œuf.
- Transvasez la pâte dans une poche à douille cannelée ou mieux encore une poche à petits fours.
- Couchez les éclairs en quinconce sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Eteignez le four et enfournez pour 10 minutes. Allumez à nouveau le four à 160 ° chaleur statique et prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes selon la grandeur de vos éclairs.(n’ouvrez pas la porte du four avant 20 minutes au moins).
Crème Pâtissière :
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Dans une casserole, portez le lait à ébullition et réservez.
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Mélangez les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre.
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Ajoutez la moitié du lait chaud et mélangez à nouveau.Versez le tout dans la casserole (ou se trouve donc l’autre moitié du lait), et mélangez vigoureusement sans arrêt sur feu assez vif, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
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Hors du feu, ajoutez le beurre.
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Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie fine et réservez au frais.
Le glaçage :
- Faites fondre le chocolat .
- Chauffez la crème dans un poêlon et versez sur le chocolat en 3 fois et en remuant bien.
Montage :
- Découpez délicatement le dessus des éclairs.
- Sortez la crème du frais et détendez en la fouettant un peu afin de lui redonner de l’onctuosité. Versez dans une poche à douille et garnissez de crème pâtissière les éclairs.
- Plongez le dessus des couvercles dans le chocolat et replacez sur l’éclair.
Décor en chocolat :
- Du chocolat à pâtisserie ( Valrhona c’est mieux )
- Feuille de rhodoïd.
- un cornet ou morceau de papier sulfurisé que vous plierez de façon à réaliser un cornet.
- Prenez une feuille de rhodoïd.
- Versez votre chocolat tempéré dans un cornet à écriture et réalisez un quadrillage (pour la longueur, c’est vous qui choisissez selon vos besoins. Plus le quadrillage est long, plus le rouleau quadrillé devra être long aussi).
- Laissez le chocolat cristalliser au réfrigérateur puis détachez délicatement les décors de la feuille..
Bonne dégustation …
Little Val touch’ :
- Surtout n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson, vos éclairs retomberaient !
- N’oubliez pas le sel dans la pâte sinon elle ne lèvera pas.
- Ajoutez des œufs à température ambiante.
- Battez les œufs en omelette avant de les ajoutez.