La cuisine c’est de la magie surtout en réunissant Christophe Adam et Christophe Michalak  dans la réalisation d’une seule recette. En ouvrant mon fabuleux grimoire; abracadabra sous les yeux, des minis éclairs au chocolat de deux magiciens de la pâtisserie!

Je sais déjà qu’en suivant méticuleusement cette recette, elle fera des heureux 😉 Quelle belle découverte et réussite totale !

Une courte incantation  » Accio » comme dirait un autre grand sorcier à lunettes sortant d’une grande école de magie 😉  et voilà que les ingrédients se trouvent déjà devant moi …

Ce qu’il vous faut :

  • 160 gr d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 90 gr de farine T55
  • 15 gr de poudre de lait
  • 160 gr d’œuf
  • 3 gr de sucre
  • 3 gr de fleur de sel

Crème pâtissière :

  • 350 ml de lait entier
  • 30 g de maïzena
  • 80 g de sucre 
  • 4 jaunes d’œuf
  • 35 g de beurre

Déco chocolat :

  • Chocolat pour pâtisserie
  • Feuille de rhodoïd
  • papier sulfurisé

Le glaçage :

  • 150 gr de chocolat fondant
  • 100 gr de crème liquide

 

1-2-3  pâtissez …

  • Posez une grille sur le deuxième gradin du four en partant du bas et préchauffez le four à 250°C chaleur statique .
  • Dans un poêlon, versez l’eau, le sel,le sucre et le beurre coupé en dès et portez le tout à ébullition. Lorsque le beurre est fondu ajoutez la poudre de lait et remuez le tout en laissant bouillir quelques secondes et ensuite retirez la casserole du feu.

  • Ajoutez la farine en une seule fois, et remuez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois.

 

  • Remettez la casserole sur le feu et desséchez la pâte en remuant sans cesse, elle doit se détacher des bords.

 

  • Transvasez la pâte dans le bol de votre robot et ajoutez le premier œuf battu et mélangez. Lorsque le premier œuf est bien incorporé faites de même pour chaque œuf.

  • Transvasez la pâte dans une poche à douille cannelée ou mieux encore une poche à petits fours.
  • Couchez les éclairs en quinconce sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

 

  • Eteignez le four et enfournez pour 10 minutes. Allumez à nouveau le four à 160 ° chaleur statique et prolongez la cuisson de 20 à 30 minutes selon la grandeur de vos éclairs.(n’ouvrez pas la porte du four avant 20 minutes au moins).

Crème Pâtissière :

  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition et réservez.

  • Mélangez les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre.

  • Ajoutez la moitié du lait chaud et mélangez à nouveau.
    Versez le tout dans la casserole (ou se trouve donc l’autre moitié du lait), et mélangez vigoureusement sans arrêt sur feu assez vif, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

  • Hors du feu, ajoutez le beurre.
  • Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie fine et réservez au frais.

Le glaçage :

  • Faites fondre le chocolat .
  • Chauffez la crème dans un poêlon et versez sur le chocolat en 3 fois et en remuant bien.

Montage :

  • Découpez délicatement le dessus des éclairs.
  • Sortez la crème du frais et détendez en la fouettant un peu afin de lui redonner de l’onctuosité. Versez dans une poche à douille et garnissez de crème pâtissière les éclairs.
  • Plongez le dessus des couvercles dans le chocolat et replacez sur l’éclair.

Décor en chocolat :

  • Du chocolat à pâtisserie ( Valrhona c’est mieux )
  • Feuille de rhodoïd.
  • un cornet ou morceau de papier sulfurisé que vous plierez de façon à réaliser un cornet.

 

  • Prenez une feuille de rhodoïd.

  • Versez votre chocolat tempéré dans un cornet à écriture et réalisez un quadrillage (pour la longueur, c’est vous qui choisissez selon vos besoins. Plus le quadrillage est long, plus le rouleau quadrillé devra être long aussi).

  • Laissez le chocolat cristalliser au réfrigérateur puis détachez délicatement les décors de la feuille..

Bonne dégustation …

 

Little Val touch’ :

  • Surtout n’ouvrez pas la porte du four durant la cuisson, vos éclairs retomberaient !
  • N’oubliez pas le sel dans la pâte sinon elle ne lèvera pas.
  • Ajoutez des œufs à température ambiante.
  • Battez les œufs en omelette avant de les ajoutez.

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