En ce dimanche 25 novembre, la tribu est réunie …. J’adore ces petits moments où l’on se retrouve autour de la table du déjeuner !

La veille, j’avais préparé de la pâte feuilletée qui a bien poussé durant la nuit au réfrigérateur … A la maison, on raffole des viennoiseries 😉

Levée de bonne heure, tablier enfilé, plan de travail fariné et rouleau préparé, je me suis lancée dans la réalisation de pains au chocolat mais surtout de croissants à la frangipane et j’y ai ajouté un peu de confiture d’abricot !

Recette validée par la tribu …. vous pouvez leur faire confiance 😉

Assez de blabla ….

 

Ce qu’il vous faut pour une douzaine de croissants : 

    • 120 gr de lait
    • 120 gr d’eau
    • 20 gr de levure fraîche de boulanger
    • 500 gr de farine
    • 50 gr de sucre
    • 50 gr de beurre doux coupé en morceaux à température ambiante.
    • 1 c. à c. sel

    Pour le tourage :

    • 250 gr de beurre doux
    • 1 œuf pour dorer

           Pour la frangipane :

  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 30 gr de beurre pommade
  • 40 gr de sucre glace
  • 1 c à c de rhum
  • confiture d’abricot.
  • amandes effilées

1-2-3 boulangez ….

La pâte feuilletée : le pas à pas est ici http://lepetitmondedeval.be/index.php/2018/11/14/pains-au-chocolat-croustillants-et-gourmands/

Préparation de la frangipane :

  • Fouettez le beurre pommade avec le sucre.
  • Ajoutez l’œuf et fouettez énergiquement ensuite incorporez la poudre d’amandes et le rhum.
  • Mettez dans une poche à douille lisse et réservez.

Réalisation des croissants : 

  • Divisez la pâte en deux et étalez deux rectangles de 15 cm de large sur 40 cm de long environ (2-3 mm d’épaisseur).
  • Découpez des triangles de 7 cm de large au minimum pour des petits croissants. Préférez 15 cm de large pour des croissants de taille normale.

  • Placez un triangle devant vous, la pointe en haut. Prenez les extrémités du bord large, élargissez légèrement la pâte, mettez une cuillère à café de confiture et de la crème de frangipane et  commencez à enrouler la pâte sur elle-même en serrant la pâte sur les deux premiers tours puis continuez d’enrouler sans forcer. Placez la pointe en dessous du croissant. Cela lui évitera de s’en aller au moment de la cuisson.

  • Déposez chaque croissant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacez suffisamment car ils vont monter à la cuisson.
  •  Faites pousser à température ambiante pendant minimum 30 minutes. Ils doivent gonfler.
  •  Dorez-les avec le jaune d’œuf et parsemez d’amandes effilées. Soyez délicat sur cette étape pour éviter à la pâte de retomber. 
  • Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 10 à 12 min. Surveillez bien la cuisson.
  • Faites-les refroidir sur une grille.

 

My little Val touch’ :

  • Vous pouvez les congeler soit cru, soit cuit selon vos envies.

 

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