Mon chéri et moi avions participé à un atelier  » la cuisine de Flore » un cours convivial, ludique à la portée de tous … Nous avions appris des tas d’astuces culinaires de bases comme la façon d’utiliser des couteaux de chef, les gestes à faire et à ne pas faire,la manière d’éplucher le butternut, la cuisson du magret de canard et bien d’autres choses encore …. mais ce que nous avions apprécié par dessus tout c’était la découverte et la mise à l’épreuve du toque-œuf : ce petit accessoire qui permet de découper de façon net le dessus de l’œuf de façon parfaite !

Il suffit de lever le piston et de le laisser retomber …. attention de tenir l’oeuf dans le bon sens sinon, bonjour l’omelette 😉

Revenons à nos moutons, après avoir trouvé le toque-œuf, c’est avec enthousiasme que nous avions décidé de faire découvrir l’oeuf toqué aux champignons accompagnés de soldats croquants lors du menu de la Saint Sylvestre.

Cette recette est facile, rapide et à son petit effet ….

A vos tabliers …

Ce qu’il vous faut pour 5 personnes :

  • 5 œufs frais
  • 150 gr de champignons
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 éclats d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 3 tranches de pain
  • sel et poivre
  • un peu de salade
  • du vinaigre balsamique
  • du gros sel pour la décoration

1-2-3 cuisinez …

Soldats croquants :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Coupez les tranches de pain en soldats c’est à dire en mouillettes, à l’aide d’un pinceau badigeonnez d’huile d’olive ou de beurre, puis frottez avec une gousse d’ail épluchée.
  • Disposez sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes environ afin d’obtenir une belle coloration.

Les œufs toqués :

  • A l’aide d’un toque œuf, découpez le chapeau des œufs. Veillez à mettre la pointe de votre œuf vers le bas car c’est dans la partie ronde de l’œuf que se situe la bulle d’air.
  • Verser les ¾ du blanc d’oeuf dans un récipient; vous devez garder le jaune d’oeuf avec un peu de blanc; la moitié de l’oeuf doit être vide.
  • Réservez les œufs pour la cuisson et le chapeau pour le dressage.

La mousse de champignons:

  • Coupez les champignons en lamelles, émincez les échalotes, et hachez l’ail et le persil.
  • Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail préalablement chauffée avec du beurre et de l’huile d’olive. Ajoutez les champignons et salez légèrement, faites cuire pendant 5 minutes.
  • Ajoutez ensuite le vin blanc et le persil, continuez la cuisson pendant 5 minutes, ensuite mixez cette préparation. Rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
  • Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la purée de champignons.
  • Dressez dans une poche à pâtisserie.

La cuisson des œufs et le dressage :

  • Faites bouillir une casserole assez large d’eau salée.
  • Préparez les assiettes pour le dressage, disposez quelques feuilles de salade assaisonnée avec de l’huile balsamique, disposez deux soldats et remplissez le chapeau de l’oeuf avec de la crème de champignons.
  • Pour la disposition des œufs, mettez une cuillère à soupe de gros sel.
  • Lorsque l’assiette est prête et quand l’eau est bouillante, déposez délicatement les œufs toqués afin qu’ils flottent; les cuire environ 3 minutes, il faut que le blanc soit cuit, cela dépendra de la taille des œufs.
  • Retirez délicatement les œufs en les saisissant par la coquille entre le pouce et l’index, disposez-les dans l’assiette sur le gros sel.

  • Remplissez les coquilles de mousse de champignons.
  • Servez immédiatement !

Bonne dégustation …

little Val touch’ :

  • Pour la préparation des soldats, vous pouvez simplement faire griller votre pain en les passant au grille-pain et ensuite découpez et badigeonnez vos mouillettes avec de l’huile parfumée.
  • Pour le dressage, vous pouvez remplacez le gros sel par des coquetiers.

 

 

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