Cela faisait si longtemps que j’avais envie de réaliser cette brioche, mais les étapes me semblaient longues et fastidieuses et je n’avais jamais vraiment trouvé le bon moment. De plus ces derniers temps, j’avais mis de côté la boulange et ça ne pouvait plus continuer 😉

Deux petites journées de repos et des clics, de pages en pages enfin décidée à franchir le pas.

Alors là, c’est tout simplement une tuerie : elle est moelleuse, feuilletée à souhait, elle se conserve très bien et le goût est tout simplement divin, gourmand !

En respectant bien les étapes de tourage,  elle est accessible à tous … Le seul hic, c’est les temps de repos qui est assez long mais cela en vaut vraiment la peine !

Et bien, c’est avec un énorme plaisir, que j’ai enfilé mon tablier et retroussé mes manches et me suis mise au travail.

A vos fourneaux ….

Ce qu’il vous faut pour  1 grosse brioche ou 2 petites :

Pour la brioche :

  • 500 gr de farine T45
  • 20 gr de levure fraîche
  • 1 C. à C. bombée de sel
  • 40 gr de sucre
  • 150 ml de lait ½ écrémé
  • 3 œufs battus
  • 50 gr de beurre pommade coupé en dès
  • 250 gr de beurre pour le tourage
  • 100 gr de sucre en grains

Pour le sirop :

  • 50 gr de sucre
  • 50 gr d’eau

1-2-3 boulangez … 

Le sirop :

  • Faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
  • Réservez.

Pour la brioche :

  • Diluez la levure dans le lait.
  • Dans le bol de votre robot, versez le sucre, le sel, la farine et la levure délayée et commencez à pétrir.
  • Incorporez les œufs.
  • Quand une boule de pâte commence à se former ajoutez le beurre coupé en dès.
  • Pétrissez durant 12 minutes (la pâte doit être lisse et homogène).
  • Couvrez le bol et laissez doubler de volume.
  • Versez ensuite la pâte sur votre plan de travail fariné et dégazez doucement la pâte.
  • Filmez et placez au congélateur durant 30 minutes ( pour stopper l’action de la levure).
  • Etalez votre beurre de tourage entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de former un rectangle d 20 x 25 cm et 1 cm d’épaisseur. Mettez le ensuite au frais.
  • Reprenez votre pâte et étalez celle-ci en un rectangle de 45 x 25 cm.
  • Déposez le beurre au centre de la pâte t enfermez-le en repliant les bords sans les superposer.

Votre 1er tour :

  • Etalez la pâte sur une longueur de 60 cm.
  • Pliez en portefeuille
  • Tournez la pâte d’1/4 de tour.
  • Votre premier tour est réalisé, filmez et placez au frais durant 10 minutes.
  • Procédez de cette manière pour 2 tours supplémentaires et entre chaque tour placez durant 10 minutes au frais.
  • Lorsque vous avez terminé le 3 ème tour, filmez la pâte et laissez reposer 1 heure au frais.
  • Ensuite, étalez votre pâte en rectangle de 35 x 45 cm et sur une épaisseur de 5 mm.
  • Parsemez de sucre en grain en laissant une bande de 5 cm sur une longueur et passez légèrement le rouleau sur le sucre fin pour l’enfoncer.
  • Sur la bande de 5 cm ( sans sucre) enduire avec le sirop préparé en début de recette.
  • Roulez en serrant la pâte sur la longueur et soudez bien le bord avec le sirop badigeonné.
  • Placez la soudure vers le bas et déposez le boudin 20 minutes au frais.
  • Découpez ensuite 10 tronçons.
  • Déposez 5 tronçons dans vitre moule à cake beurré et fariné et les 5 autres dans les moules individuels.
  • Couvrez et faites à nouveau lever.
  • Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 30 minutes.
  • Sortez du four et démoulez sur une grille.

Little Val touch’ :

  • Après avoir démoulez votre brioche vous pouvez la badigeonner de sirop (mélange sucre/eau).
  • Vous pouvez congeler votre brioche après l’avoir cuite et refroidissement complet.

Bonne dégustation …. 

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