Elle est généreuse en beurre et élégante, sa croûte dorée et une mie filaaaaante et douce. Avec un café au petit déjeuner ou pour le goûter avec votre confiture préférée elle fera des heureux à la maison.

Depuis le temps, que cette brioche me faisait envie et que je la voyais circuler sur la toile, je ne sais pas ce qui me retenais de me lancer dans l’aventure. Un minuscule détail « le moule » peut être ! Bien qu’on en trouve partout, c’est un moule girly que j’ai choisi 😉 Donc,enfin prête, je n’avais plus aucune excuse pour ne pas enfiler mon tablier !

Brioche française et traditionnelle, c’est sur la pâte que je devais concentrer mes efforts ! En effet, la boulange et la pâtisserie française ont comme caractéristique : la précision en terme de quantités des ingrédients et des instructions de la recette. A chaque étape sa raison! En effet, une pâte trop compacte, et votre brioche se transformera en un gâteau. Donc, pour un résultat optimal, suivez les ingrédients et le déroulement de la recette à la lettre et la brioche à tête n’aura plus de secret pour vous !

Vous pouvez réaliser la pâte à la MAP en sélectionnant le programme pâte levée car cette brioche est riche en beurre et donc le temps de pause est très long ! Il vous faudra beaucoup de patience, mais vous serez ravi du résultat ! Bon, Je vous laisse découvrir le pas à pas et vous livre quelques astuces en fin de recette 😉

Au robot Kitchenaid
A la MAP

Mon panier :

Pour la pâte à brioche :

  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 C.à S d’eau
  • 1 C. à S de lait tiède
  • 60 g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 40 ml de rhum
  • 1/2 gousse de vanille égrainée
  • 500 g de farine (T45)
  • 10 g de sel
  • 250 g de beurre pommade (= ramolli)

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 C. à S. d’eau
  • 1 pincée de sel

1-2-3 boulangez …

Préparation de la pâte au robot:

  • Dans le bol de votre robot, délayez la levure dans l’eau et le lait tiède. Laissez reposer 15 min.
  • Ajoutez le sucre, les œufs, le rhum, les graines de vanille, la farine et le sel, et pétrissez à vitesse minimum pendant 10 minutes.
  • Ajoutez le beurre pommade en plusieurs fois et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot, environ 30 minutes.
  • Couvrez le bol du robot de film alimentaire et laissez pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (soit environ 2 h environ).
  • Dégazez (en tapant dessus pour retirer le gaz), et remettez la boule de pâte dans le bol en couvrant de film alimentaire et Placez au réfrigérateur afin de laissez reposer de 4 à 12 h ( une nuit pour moi).

Préparation de la pâte à la MAP :

  • Placez les ingrédients dans cet ordre : le lait,l’eau, les œufs, le rhum, le beurre pommade, la farine, le sel et le sucre d’un coté, les graines de vanille et la levure émiettée et ensuite lancez le programme pâte levée.
  • Lorsque le programme est terminé, il suffit de dégazez la pâte et de remettre la pâte en boule dans un plat en couvrant de film alimentaire et de placer au réfrigérateur pour 4 à 12 h ou la nuit.

Façonnage :

  • Sortez la pâte du réfrigérateur et dégazez de nouveau. Beurrez votre moule à brioche à tête.
  • Formez un boudin épais et coupez au quart, en réservant le petit pâton pour la « tête ».
  • Réalisez une boule ferme avec le plus gros pâton.
  • Collez 3 de vos doigts (le pouce,l’ index et le majeur) ensemble et percez légèrement le pâton pour y faire une sorte de cavité assez large
  • Déposez le pâton dans le fond du moule à brioche.
  • Prenez le quart du pâton restant et réalisez une boule lisse.
  • Placez la boule la plus petite sur la plus grande.
  • Dorez la brioche avec le mélange œuf/eau/sel à l’aide d’un petit pinceau, en gardant le surplus pour plus tard.
  • Couvrez la brioche d’un torchon pour éviter qu’une croûte ne se forme et laissez lever auprès d’une source de chaleur environ 25-30 C pendant 1 h 30, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez à nouveau la brioche avec le mélange œuf/eau/sel et enfournez pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
  • Démoulez et transférez
  • sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez à nouveau la brioche avec le mélange œuf/eau/sel et enfournez pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
  • Démoulez et transférez sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Little Val touch’ :

  • La levure fraîche donne de meilleurs résultats. si vous réalisez la pâte au robot, il faudra dans un premier temps la dissoudre dans le mélange lait et eau tiède et la laisser reposer 15 minutes. A la MAP, pas besoin de la dissoudre, vous l’ajoutez après la farine et veillez à mettre le sel et sucre sans contact direct avec la levure.
  • Le beurre vient en dernier lors de la réalisation au robot et pétrir 20 minutes avant de l’incorporer. A la MAP, vous le mettez après le rhum avant les éléments comme la farine. Préférez un beurre doux à un beurre salé.
  • Pour ce qui est du pétrissage, je vous conseille un robot ou la MAP car le pétrissage est long.
  • Les temps de levées de la pâte sont très important ! La première levée à température ambiante si vous n’utilisez pas de MAP et ensuite dégazage et de nouveau une levée au réfrigérateur pour une durée de 4 à 12 h, bien qu’une nuit soit l’idéale. Ensuite, après le façonnage il faudra à nouveau faire lever à température ambiante. Ces différentes étapes de levées sont très importantes et vous permettront d’obtenir une texture de qualité.
  • La dernière touche est de badigeonnez à nouveau la brioche avant de la mettre au four et cuire durant 20 à 30 minutes en surveillant la dorure. Démoulez à la sortie du four et déposez sur une grille afin de la laisser refroidir.

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