Elle fait partie de mon grimoire car c’est une crème délicieuse, légère et facile pour enrober et lisser un layer caker.

Très différente de la crème au beurre classique, on monte les blancs en neige en meringue auxquels on ajoute du beurre bien mou, c’est le secret de la réussite et le tour est joué.

C’est la plus connue des crèmes de cake design, l’essayer c’est l’adopter ! Une caractéristique non négligeable c’est qu’elle est stable à température ambiante comme pour les gâteaux en pâte à sucre qui ne supporte l’humidité des réfrigérateurs.

Elle peut être conservée au congélateur durant 3 mois.

A vos fouets …

Mon panier pour la couverture d’un gâteau de 20 cm de diamètre sur 10 cm de haut :

  • 4 blancs d’oeufs
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de beurre pommade

A vos marques, prêts, pâtissez …

  • Placez le bol de votre robot au bain-Marie et versez les blancs et le sucre et fouettez jusqu’à monter à 50 °C.

  • Retirez du feu et à présent continuez à fouettez mais à l’aide du fouet de votre robot et ce jusqu’à épaississement.

  • Mélangez votre beurre, jusqu’à obtenir un beurre pommade.

  • Incorporez votre beurre pommade petit à petit en vitesse moyenne durant 5 minutes.

  • Fouettez durant 2 minutes environ ( attention de ne pas faire grainer la préparation).

Voilà votre crème au beurre à la meringue suisse est prête !

Little Val touch’ :

  • Vous pouvez l’aromatiser soit avec des extraits ou des arômes ou bien encore avec du chocolat ou des coulis.
  • Envie de couleurs ? vous pouvez la colorer avec des colorants liquides.
  • Elle peut être conservée au réfrigérateur 7 jours.

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