Aucune envie de m’arrêter en si bon chemin et nous sommes en janvier donc, c’est le moment idéal pour réaliser des galettes de rois surtout qu’on peut parfumer la crème d’amande à tout ce que l’on veut …. Pourquoi ne pas voyager en plus ? direction le Canada … Une galette au sirop d’érable et noix de pécan … vous m’en direz des nouvelles

A vos fourneaux …

Dans mon panier :

Pour la pâte feuilletée inversée : ( pour 4 pâtons de +- 300 gr de pâtes feuilletées )

Beurre manié :

  • 375 gr de beurre pommade
  • 150 gr de farine

La détrempe :

  • 110 g de beurre fondu
  • 150 g d’eau
  • 15 g de fleur de sel
  • 350 g de farine T45
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 gr de crème fraîche liquide

Pour la poudre noix de pécan :

  • 80 gr de noix de pécan

Pour le sirop d’érable épaissit :

  • 100 gr de sirop d’érable
  • 40 ml de crème fraîche
  • 1 c. à c. de maïzena

Pour la crème pâtissière :

  • 80 gr de lait
  • 6 gr de sucre
  • 6 gr de fécule
  • 1 jaune d’œuf
  • extrait de vanille

Pour la crème d’amande au noix de pécan :

  • 50 gr de beurre pommade
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • rhum ( facultatif)
  • 40 gr de poudre de noix de pécan

A vos marques, prêts, pâtissez ….

Préparation de la pâte feuilletée inversée : la recette est par ici

Sirop d’érable épaissit :

  • Mettez le sirop d’érable et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
  • Diluez la maïzena dans un peu d’eau et ajoutez-là au sirop d’érable.
  • Faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
  • Laissez refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière :

  • Portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.
  • Mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena.
  • Versez le lait qui a bouilli sur le mélange œuf/sucre/maïzena et mélangez.
  • Versez à nouveau le tout dans la casserole et remettez sur le feu jusqu’à épaississement en remuant continuellement.
  • Versez dans un bol et filmez au contact et mettez au frais.

Poudre de noix de pécan :

  • Torréfiez vos noix de pécan au four pendant 8 minutes à 180 °C.
  • Laissez refroidir et réduisez en poudre soit avec un mixeur ou placez vos noix de pécan torréfiées dans un sac de congélation et écrasez avec un rouleau à pâtisserie.

Crème d’amande :

  • Travaillez le beurre pommade avec le sucre, l’oeuf, la poudre d’amande et le rhum.
  • Réservez au frais.

Pour la crème d’amande à au sirop d’érable et noix de pécan :

  • Mélangez avec un fouet la crème d’amande, la crème pâtissière, le sirop d’érable et la poudre de noix de pécan.
  • Transvasez dans une poche et réservez au frais.

Montage de la galette :

  • Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur.
  • Farinez légèrement votre plan de travail.
  • Etalez votre pâte et détaillez 2 cercles de 24 cm de diamètre.
  • Disposez un des deux cercles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé ou silpat et piquez à l’aide d’une fourchette.
  • Déposez en spirale votre crème sur le disque en laissant un bord libre de 2.5 cm.
  • N’oubliez pas de déposez votre fève sur la crème.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un peu d’eau tout autour. 
  • Déposez votre second disque de pâte feuilletée par dessus.
  • Appuyez légèrement sur tout le tour de la galette pour que les deux disques soient bien soudés.
  • Mélangez le jaune d’oeuf et les 2 g de crème pour la dorure et badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau.
  • Placez la galette 30 minutes au réfrigérateur.
  • Passez une seconde couche de dorure.
  • Laissez reposer a nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
  • A l’aide d’un couteau, dessinez un motif.
    Piquez 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau ou un cure-dent ( vous pouvez piquer dans votre motif).
  • Enfournez à 170 °C chaleur tournante durant 30 à 35 minutes.
  • A la sortie du four, placez sur une grille et laissez refroidir avant dégustation.

Little Val touch’ :

  • Vous pouvez remplacer le sirop d’érable par le miel.

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