Pour cette troisième et peut être dernière galette des rois de l’année, j’ai juste ajouté à un reste de crème frangipane noix de pécan et sirop d’érable et des pépites de chocolat …

Le goût du chocolat l’emporte sur le sirop d’érable et les noix de pécan, il reste ce petit croquant.

J’ai aussi apporté une touche originale avec cette fois une galette carrée et un dessin je trouve tout aussi original.

Une seule envie, c’est de croquer à pleine dent et de savourer et découvrir les saveurs gourmandes ….

A vos fourneaux ….

Dans mon panier :

La recette de la pâte feuilletée est par ici

pour 4 pâtons de pâtes feuilletées inversées de 300 gr :

Beurre manié :

  • 375 gr de beurre pommade
  • 150 gr de farine

La détrempe :

  • 110 g de beurre fondu
  • 150 g d’eau
  • 15 g de fleur de sel
  • 350 g de farine T45
  • 1 c. à c. de vinaigre blanc

Dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 gr de crème fraîche liquide

Pour la poudre noix de pécan :

  • 80 gr de noix de pécan

Pour le sirop d’érable épaissit :

  • 100 gr de sirop d’érable
  • 40 ml de crème fraîche
  • 1 c. à c. de maïzena

Pour la crème pâtissière :

  • 80 gr de lait
  • 6 gr de sucre
  • 6 gr de fécule
  • 1 jaune d’œuf
  • extrait de vanille

Pour la crème d’amande au noix de pécan :

  • 50 gr de beurre pommade
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • rhum ( facultatif)
  • 40 gr de poudre de noix de pécan
  • 40 gr de pépites de chocolat

A vos marques, prêts, pâtissez ….

Préparation de la pâte feuilletée inversée : la recette est par ici

Sirop d’érable épaissit :

  • Mettez le sirop d’érable et la crème dans une casserole et portez à ébullition.
  • Diluez la maïzena dans un peu d’eau et ajoutez-là au sirop d’érable.
  • Faites épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
  • Laissez refroidir à température ambiante.

Crème pâtissière :

  • Portez le lait à ébullition avec l’extrait de vanille.
  • Mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena.
  • Versez le lait qui a bouilli sur le mélange œuf/sucre/maïzena et mélangez.
  • Versez à nouveau le tout dans la casserole et remettez sur le feu jusqu’à épaississement en remuant continuellement.
  • Versez dans un bol et filmez au contact et mettez au frais.

Poudre de noix de pécan :

  • Torréfiez vos noix de pécan au four pendant 8 minutes à 180 °C.
  • Laissez refroidir et réduisez en poudre soit avec un mixeur ou placez vos noix de pécan torréfiées dans un sac de congélation et écrasez avec un rouleau à pâtisserie.

Crème d’amande :

  • Travaillez le beurre pommade avec le sucre, l’oeuf, la poudre d’amande et le rhum.
  • Réservez au frais.

Pour la crème frangipane au sirop d’érable et noix de pécan :

  • Mélangez avec un fouet la crème d’amande, la crème pâtissière, le sirop d’érable et la poudre de noix de pécan.
  • Transvasez dans une poche et réservez au frais.

Montage de la galette :

  • Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur.
  • Farinez légèrement votre plan de travail.
  • Etalez votre pâte.
  • Découpez deux carrés de 18 cm
  • Disposez un des deux carrés sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé ou silpat et piquez à l’aide d’une fourchette.
  • Déposez en spirale votre crème frangipane sur le disque en laissant un bord libre de 2.5 cm.
  • Parsemez de pépites de chocolat.
  • N’oubliez pas de déposez votre fève sur la crème.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner un peu d’eau tout autour. 
  • Déposez votre second carré de pâte feuilletée par dessus.
  • Appuyez légèrement sur tout le tour de la galette pour que les deux disques soient bien soudés.
  • Mélangez le jaune d’oeuf et les 2 g de crème pour la dorure et badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau.
  • Placez la galette 30 minutes au réfrigérateur.
  • Passez une seconde couche de dorure.
  • Laissez reposer a nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
  • A l’aide d’un couteau, dessinez un motif.
  • Piquez 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau ou un cure-dent ( vous pouvez piquer dans votre motif).
  • Enfournez à 170 °C chaleur tournante durant 30 à 35 minutes.
  • A la sortie du four, placez sur une grille et laissez refroidir avant dégustation.

Little Val touch’ :

  • Vous pouvez pour la rendre plus brillante à la sortie du four la badigeonner à l’aide d’un pinceau d’un sirop de sucre ( bouillir un peu d’eau avec du sucre).

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