Que pourrais je vous dire de cette pâte sablée sucrée du célèbre Christophe Michalak ? Elle est tout simplement fondante et croustillante à la fois, réalisée à base d’amandes c’est une délicatesse en bouche.

C’est cette pâte que je choisis pour la réalisation de mes tartes et tartelettes …

A vos tabliers …

Pour la pâte sucrée de C.Michalak :

  • 190 gr de farine T55
  • 20 gr de fécule de pomme de terre
  • 90 gr de sucre glace
  • 130 gr de beurre pommade
  • 35 gr de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr d’œuf battu en omelette

A vos marques, prêts, pâtissez …

Préparation de la pâte sucrée :

  • Tamisez la farine , la fécule, le sucre glace et la poudre d’amande  dans un saladier ou un cul de poule.
  • Ajoutez le sel puis le beurre coupé en dés . Travaillez avec les mains ou la feuille de votre robot à petite vitesse pour sabler le mélange.
  • Ajoutez l’œuf battu et mélangez à nouveau (attention de ne pas trop mélanger, arrêtez dès que la pâte est amalgamée).
  • Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et déposez-là sur 1 plaque pour qu’elle soit bien à plat et faites-là reposer 1 h au frais ou même une nuit.

Façonnage :

  • Sortez votre pâte et posez-là devant vous sur le plan de travail.
  • Retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et déposez-là à côté.
  • Déposez votre cercle sur la feuille de papier sulfurisé et à l’aide de la deuxième feuille soulevez la pâte et retournez-là au dessus du cercle.
  • Retirez la seconde feuille ( la pâte est sur votre cercle).
  • Foncez le moule et marquez le bien.
  • A l’aide d’un couteau,coupez l’excédant de pâte.
  • Déposez la tarte sur une plaque et placez une nuit au frais ( cela évitera à la pâte de se rétracter lors de la cuisson).
  • Le lendemain, piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 20 minutes à 150 ° C pour la cuire à blanc.

A vous de garnir selon votre choix …. crème d’amande crème pâtissière et fraises, cerises, …

Little Val touch ‘ :

  • Vous pouvez congeler votre pâte, pour cela il suffit de la laisser en boule après la réalisation et l’envelopper dans du papier sulfurisé et la laisser dégeler à température ambiante.

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