Cette année, ce sera un noël très particulier avec ce virus qui sévit toujours, notre bulle est réduite et plus que limitée. Il faut s’adapter mais nous ne pouvions déroger à un petit repas avec la tribu et terminer en beauté avec une jolie bûche.

Oh il n’a pas fallu longtemps pour trouver la recette parfaite dans un coin de ma tête, j’ai décidé de me mettre derrière les fourneaux et de sublimer les papilles de mon amoureux en ce réveillon de noël. J’ai revisité la forêt noire sous forme d’un entremet avec un flocage velours. Je peux vous dire que tout le monde a adoré, elle a fait l’unanimité !

Pour le biscuit, j’ai tellement entendu et lu de choses du biscuit roulé japonais, que pour moi c’était le moment de l’essayer … et je peux vous dire que l’essayer c’est l’adopter ! Comment n’ai je pas essayé ce biscuit plus tôt ! Il est moelleux, fondant, un vrai nuage … Une base de pâte à chou dans laquelle on ajoute une huile (neutre) et des blancs montés en neige qui apporte une légèreté ! Et il est en plus, facile à rouler pour toute autre base de bûche roulée.

Allez … je partage avec vous ma recette … A vos fourneaux …

Mon panier :

Biscuit japonais : ( plaque de 30 x 40 cm)

  • 75 gr eau
  • 75 gr de lait
  • 2 gr de sel
  • 3gr de sucre
  • 35 gr de beurre
  • 70 gr de farine T55
  • 150 gr d’œufs entiers
  • 50 gr huile neutre (colza, tournesol, raisin)
  • 150 gr blancs d’oeufs
  • 80 gr de sucre

Insert cerises :

  • 250 gr de cerises ( congelées ou au sirop)
  • 80 gr de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Sirop d’imbibage :

  • 50 gr de sirop préparé pour l’insert cerises.
  • 2 c. à s. de kirsch

Mousse chocolat noir :

  • 80 gr de lait
  • 2 gr de gélatine
  • 80 gr de chocolat noir
  • 160 gr de crème fraiche 40 % MG

A vos marques prêt, pâtissez …

Biscuit japonais :

  • Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
  • Dans 1 casserole, versez 75 gr d’eau et 75 gr de lait, le sel, le sucre et ajoutez le beurre.
  • Chauffez le tout ( juste pour fondre le beurre), ensuite retirez du feu.
  • Hors du feu, ajoutez la farine en 1 fois et mélangez vigoureusement.
  • Remettez sur le feu pour assécher la pâte ( une pellicule doit se former dans le fond de la casserole) et ensuite retirez du feu.
  • Mettez ce mélange dans le bol de votre robot et battez pour que la pâte refroidisse.
  • Battez les oeufs entiers en omelette et pesez 150 gr et versez 1/3 des oeufs dans le mélange et battez, lorsqu’ils sont incorporés ajoutez le second tiers et mélangez à nouveau et ensuite ajoutez le reste et mélangez ( votre pâte sera assez liquide c’est normal).
  • Ajoutez l’huile et mélangez.
  • Battez vos blancs en neige avec les 80 gr de sucre ( vous pouvez les ajouter en 1 fois dès le début).
  • Il faut juste monter les blancs pour obtenir le bec d’oiseau ( pas trop ferme).
  • Versez 1/3 des blancs dans la pâte à chou et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Ajoutez le reste en deux fois en mélangeant délicatement.
  • Versez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et étalez de façon régulière.
  • Enfournez pour 20 minutes ( le biscuit doit être doré et de couleurs uniformes).
  • Retirez le biscuit de la plaque et laissez tranquillement le biscuit refroidir sur le sulfurisé. Quand il est froid, placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, et placez votre biscuit ( côté sans sulfurisé) sur le papier sulfurisé et ôtez le papier sulfurisé qui a permis de cuire votre biscuit japonais.

Insert cerises :

  • Placez la gélatine dans l’eau froide.
  • Mettez vos cerises + le sucre dans une casserole et portez à ébullition le temps que les cerises s’écrasent.
  • Filtrez 50 gr de jus et réservez le.
  • Ajoutez votre gélatine essorée dans vos cerises écrasées et mixez le tout.
  • versez vos cerises mixées dans un moule à insert.
  • Placez au congélateur durant 1 heure ( le temps de préparer la suite).

Mousse chocolat noir :

  • Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
  • Faites fondre le chocolat noir.
  • Chauffez le lait puis ajoutez la gélatine égouttée.
  • Versez le lait sur le chocolat fondu puis mélangez.
  • Montez la crème et versez-là sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse.
  • Coulez la mousse dans votre moule à bûche en remontant sur les bords.
  • Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la mousse.
  • Déposez votre insert cerises sur votre mousse au chocolat et appuyez légèrement pour faire remonter de la mousse.
  • Découpez votre biscuit japonais à la grandeur de votre moule et imbibez de sirop.
  • Déposez votre biscuit sur votre mousse et appuyez légèrement.
  • replacez au congélateur pour minimum 6 heures.
  • Après le temps de congélation, démoulez votre bûche et vaporisez votre bûche de spray velours et décorez selon votre envie (j’ai mis des petits décors en chocolat).
  • Placez au réfrigérateur pour la décongélation.

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